覆盆子果酱
覆盆子果酱（做法7）
覆盆子果酱是道家常菜，核心用料是克覆盆子。操作顺序大致是：腌制、搅。成菜浓郁，咸鲜适口。前后大约需要15分钟。从食养上讲，克覆盆子味甘性平。
食材
步骤
- 这个季节的路边，随处可以看到蔷薇花。虽没有玫瑰，牡丹那般香味浓郁，却是我喜爱的小美好之一。今天冒雨采摘的覆盆子顺手丢一个在嘴里，自然成熟的果子真的很甜，忍不住还是带回来几朵小花回来，看见掉在地上松子也会带回来。下面和大家分享覆盆子果酱的做法。
- 盐水泡15分钟，可以有效洗掉灰尘小虫什么的。毕竟纯野生的，无公害。
- 沥水待用
- 选择无油无水的平底锅，撒上白砂糖腌制10分钟便可
- 中文火不停搅拌，用勺子压碎果肉，改最文火慢慢熬制粘稠至没有水份。
- 开水烫泡一下装果酱的玻璃瓶，尽量保证无水无菌
- 趁瓶子有温度装入热呼呼的果酱
- 热乎的果酱
- 找不到其他容器，玻璃杯、保鲜膜，绳子将就组合一下吧，没有添加任何防腐剂，所以冷藏2周内享用完。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App