冰糖炖梨/冰糖雪梨（止咳化痰）
做一道「冰糖炖梨/冰糖雪梨（止咳化痰）」，需要梨、如图生水。做法沿炖煮的思路展开：炖。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是一刀两半 注意最好一半大些一半稍小些 过会好盖好立些。按食养的说法，梨味甘性平；如图生水味甘性平。
食材
步骤
- 这样的梨 彻底冲洗干净 要吃皮的 本厨分不清是不是雪梨，总之是如图 我们这江南一带最常见的梨
- 备好生水
- 一刀两半 注意最好一半大些一半稍小些 过会好盖好立些
- 如图挖坑
- 底座的一半梨填充如图冰糖
- 盖紧 盖不上可以将上半个梨接着挖掉点 可以用如图两支牙签插入固定
- 入碗 下大上小两只碗固定住 不移位 水要多过下部大半个碗 水不可流入碗中！是隔水炖哦！
- 开如图旺火 待水沸腾 水滚 即水响后约1-2分钟换中温火
- 这样的中温火 炖约30分钟 打开检查水量 添入清水至初期水量 火量不变 接着炖30分钟便可熄火取来食用。期间最好只开盖一次哦
- 这样就是好了
- 萌萌哒 将肉汁全吃光哦 冰糖没化完扔糖水里 吃完梨还没化完 喝完甜汤可扔掉或下肚都行。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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