『主』饭包
家常做「『主』饭包」，主角是土豆、尖椒，再配上小葱。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、拌。做好后绵软，锅气十足。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 香菜/小葱 切成段，部分 切葱花 尖椒 剁碎，鸡蛋 打散，土豆 切条 花生米炒至熟透，晾凉待用
- [土豆泥] 锅倒底油，放十三香1小勺，葱花少许，煸出香味 加入土豆条 煸炒均匀(30秒)，加入清水(没过土豆)，放盐3小勺，盖上锅盖，煮至水开，转中温火，炖15分钟，捣成泥(5分钟)
- [鸡蛋酱] 锅倒底油，下入鸡蛋，炒散，盛出待用 锅倒底油，放十三香1小勺，葱花适量，煸出香味 放黄豆酱10勺，炒1分钟，放鸡蛋碎，清水5勺，炒1分钟，放鸡精1小勺，炒匀起锅
- 将米饭/土豆泥/尖椒碎/花生/小葱/香菜/适量鸡蛋酱 混合一起，翻拌均匀 用生菜叶，包成饭包 便可(可放些蒜片)
- 1.米饭：大米饭 或 二米饭 皆可 2.菜叶：生菜叶 或 白菜叶 皆可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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