桐庐米粿
馅料咸香多汁，小吃、也作为节庆待客小吃
米粿皮Q弹不粘牙，馅料咸香多汁，是桐庐人家常茶点，也作为节庆待客小吃，尽显浙西农家质朴风味。
食材
步骤
- 早稻米200g浸泡4小时，加清水150ml磨成米浆，倒入蒸锅大火蒸20分钟成米粿皮，放凉至不烫手后揉成光滑面团
- 桐庐鲜笋100g焯水后切碎，五花肉150g剁成泥，加料酒5ml、生抽10ml、盐3g顺时针搅拌至上劲成馅
- 取20g米粿皮擀成直径8cm的圆皮，包入25g馅料，捏成半月形并捏紧封口
- 蒸锅加水烧开，铺纱布后放入米粿，大火蒸15分钟至熟透，取出即可食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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