香烤小羊排配甜薯泥
做一道「香烤小羊排配甜薯泥」，需要腌羊排材料、小羊排，再配上蒜头、数条新鲜百里香、干牛至叶。做法沿烘烤的思路展开：剁、腌制、切、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 羊排拿出用厨房纸吸干表面水份 我这买回来很干不用擦干
- 蒜，迷迭香香剁碎，放入其余调料，混均匀
- 随后放入羊排将腌料均匀涂上，可以两面接着稍放一点点盐和胡椒粉 可放冰箱腌制1小时以上，煎前提前拿出回室温。
- 随后可以准待用甜薯泥
- Sage 原来叫鼠尾草，长这样子
- 鸡高汤放汤锅里煮开 甜薯切粒
- 鸡高汤煮开后加进红薯煮熟
- 煮红薯时，可以做薄荷青酱 薄荷，欧芹，橄榄油打烂
- 随后挤进柠檬汁，柠檬皮，放点盐和胡椒粉调下味
- 红薯熟后控干水分水 锅烧热放2大勺橄榄油，放入剁碎的红葱头和蒜头，放点盐和胡椒粉炒至微微上色
- 随后放入红薯煸炒下，用压土豆泥的工具直接在锅里将红薯压烂 不用压到十分烂，有点口感
- 随后熄火拌进剁碎的鼠尾草和欧芹
- 做红薯泥同时，可以开始加热 grill pan 或煎锅 随后放入羊排每面煎2分钟
- 翻面2分钟，煎好
- 煎羊排同时，将红薯泥放盘
- 放入煎好羊排，浇上薄荷青酱 开吃!! Enjoy !
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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