香煎鸡翅
香煎鸡翅（做法36）
这道「香煎鸡翅」用料不复杂：鸡翅，再配上料酒、葱姜。烹饪顺序按煎制来——腌制、煎、腌。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净加入料酒，少许盐，葱姜腌制10分钟，用吸油纸控干水分水分，锅烧热加入油，依次下入鸡翅，文火慢煎
- 备好调料
- 鸡翅煎到两面焦黄，倒出多余的油，试下咸淡，依次加入椒盐，孜然，辣椒粉（小孩吃的我没加，依然不影响味道），翻个面重复以上步骤
- 起锅前加入葱花
- 个人觉得比油炸的不上火，而且也不用提前腌制，外香内嫩，真的是非常简单快捷的美食了
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅要腌透，煎时中小火两面金黄
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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