芒果椰汁糕（超简单）
「芒果椰汁糕（超简单）」的主料就是芒果、纯牛奶，再配上鱼胶粉。过程属于水煮，主要动作是煮、拌。做好后鲜甜、细嫩，温润不腻。火候上大约需要1小时。关键一步是煮好的椰浆加入盘中（那些泡泡最好撇掉，我懒，没撇）。按食养的说法，芒果味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 来张材料大合照（还有水）
- 来张可爱的做法
- 先将水放在锅中煮开
- 煮开后加入白砂糖
- 白砂糖融化后，调文火
- 加入牛奶
- 加入椰浆，牛奶和椰浆加入后，充分拌匀
- 加入鱼胶粉，搅拌至融化
- 熄火，煮好的椰浆
- 芒果切成小丁
- 煮好的椰浆加入盘中（那些泡泡最好撇掉，我懒，没撇）
- 加入芒果丁，放冰箱冷藏至少1小时
- 完成！（因为懒，那些没撇去的泡泡就是影响颜值，哈哈）
- 欣赏美图
- 切成块装入美丽的盘子中
- 完美
- 欣赏美图
- 邂逅午后～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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