自制椒盐五香烤鸡翅根无糖速成版
「自制椒盐五香烤鸡翅根无糖速成版」以鸡翅根为主料，再配上葱、料酒。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、腌制。口感入味，外脆内软。关键火候大约需要1.5—2小时。要点是一小将椒盐，大约一小勺，椒盐很咸，注意用量。从食养上讲，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅根洗干净，放上酱油，筷子翻弄一下，让翅根都沾上酱油。 酱油就是超市普通的大桶黄豆酱油，千万别用太咸的酱油！！！
- 撒上五香粉，搅拌一下，让翅根沾得均匀一些。
- 一小将椒盐，大约一小勺，椒盐很咸，注意用量。
- 同上，让鸡翅根沾上椒盐粉。（有喜欢烧烤味的，可以换成烧烤粉）
- 放上料酒、葱段、姜片，腌制1.5—2小时左右，在此期间记得给翅根翻个儿，这样能入味均匀。 因为腌料都比较咸了，所以2小时就够了，不能腌太长时间。
- 下入铺好锡纸的烤盘，刷一层花生油。
- 烤箱200-210度上下火，预热5分钟，随后下入烤盘烤25-30分钟，中间可以打开烤箱翻个儿。
- 我烤了30分钟，家人喜欢吃熟透了的。
- 装入盘中
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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