牛肉炒乌冬面
牛肉炒乌冬面（做法3）
「牛肉炒乌冬面」的主料就是乌冬面、牛肉，再配上洋葱、老抽、小彩椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、焖。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱、彩椒切成细丝，香葱切成段，大蒜切成片，酱牛肉切薄片。也可以用生的牛肉片。
- 炒锅加少许植物油，油热后将葱白、蒜片、洋葱，豌豆下入煸炒，煸出香味儿后下入酱牛肉，加生抽老抽和蚝油。此时快速将乌冬面下入抖开，加少许水煸炒，让面沾满酱汁。
- 盖上锅盖焖一会儿，随后将剩下的小香葱和彩椒下入一起煸炒一下便可起锅！配上一碗银耳百合莲子羹，营养很均衡吧？
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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