最简单
【清蒸鲈鱼】最简单的做法，鱼肉鲜嫩无腥味！
「最简单」以鲈鱼为主料，再配上姜葱。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、淋。口感鲜嫩，清鲜本味。关键火候大约需要8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 鲈鱼冲洗干净控干水分水，在鱼正反两面划上几刀。
- 鱼盆里放两根筷子，将鱼摆在筷子上，鱼背上放几片姜，等锅里水煮开，鱼入锅隔水蒸，盖上锅盖，等锅里的水接着次煮开开始计时，蒸8分钟，熄火接着虚蒸3分钟。
- 时间到，将鱼盆拿出，拿掉筷子和姜片，倒去鱼汤汁，重新在鱼身上铺上姜葱丝，在鱼周围淋入蒸鱼豉油，起锅烧热油，将热油浇入姜葱丝上就可以了。一份简单的清蒸鲈鱼就做好，原汁原味，非常鲜嫩。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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