石狗鱼番茄汤
做一道「石狗鱼番茄汤」，需要圣女果、石狗鱼，再配上葱、香菜。做法沿煲汤的思路展开：煎、炒、煲。成品鲜香、不腻，吃起来清润鲜香。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；粒圣女果味甘性平。
食材
步骤
- 白条纹石狗公，学名：Sebastiscus albofasciatus (Lacepède, 1802)，又名白斑菖鲉、石狗公、石头鱼，为鲉科菖鲉属下的一个种，鮋科下的亚科，而浅海的鮋科及俗称的石狗公或石头鱼。
- 洗干净的石狗鱼下锅文火慢煎（锅小，分2次共煎10条）
- 圣女果给少许油下锅文火煸炒一下，无须添入清水，在煸炒的过程中会出汁
- 另起锅中放水和姜片煲开，待用
- 石狗鱼煎至2面金黄，捞起待用
- 当圣女果煸炒到变软，出汁，感觉好像有少许粘稠的状态便可
- 将石狗鱼下入锅中，一起煸炒片刻，让石狗鱼吸收小番茄的味道
- 加入煲开的姜水…
- 煮约2分钟
- 接着将锅中所有食材加入煲汤锅中…煲30分钟
- 煲好起锅前撒点胡椒粉、葱粒和香菜碎
- 开动…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或