香煎嫩豆腐
香煎嫩豆腐（做法6）
做一道「香煎嫩豆腐」，需要嫩豆腐、生抽，再配上葱花。做法沿煎制的思路展开：切、煎、煮。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将盒豆腐底部切四个小口，随后往里面吹气，方便脱盒，随后撕下封膜，小心扣在菜板上。
- 将豆腐适合煎制的厚度和长度（豆腐宽的地方中间一刀，长的地方均匀数刀），菜板微倾斜让豆腐中的水份去掉一点。因为用的是盒装超级能的豆腐所以不使用厨房纸巾吸干水份，不过可以换成普通的能豆腐，更好操作，只是口感上粗一些。
- 不粘锅一只下入少许油，文火，轻轻滑入豆腐，两面煎到微焦。（对！不是倒是滑，太嫩了，所以必须小心地滑进去。如果豆腐滑进去不没碎没破那么你成功了一半！随后翻面的时候小窍门，熄火，拿扁平的小勺子很好用！）
- 略撒薄盐，起锅盛盘，撒上葱花。
- 锅里放醋、生抽、糖、麻油略煮开，如果爱吃辣一定要加小米椒，辣爽～浇到豆腐上。马上就可以开动啦～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App