和太2一样好吃的酸菜鱼
家常做「和太2一样好吃的酸菜鱼」，主角是酸菜、鱼，再配上豆芽、鸡蛋清。操作上是典型的水煮：腌制、腌、切、煮。口感嫩滑，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 菜市场买鱼，让鱼贩子将鱼处理好，鱼头，鱼骨清洗干净加一勺料酒腌制一会儿
- 鱼片加入盐少许，料酒一勺，一个鸡蛋清，一勺淀粉顺着一个方向搅拌，腌制待用
- 青笋，姜片，泡椒，蒜米切好待用
- 豆芽也洗干净待用
- 起锅烧水，将切大块的酸菜下入锅中旺火煮一下，倒掉水继续炒干，盛出待用，锅中加入适量花生油，下入姜蒜，泡椒爆香，接着加入酸菜一起炒好盛出待用
- 锅中下入适量的花生油，将鱼骨鱼头加入锅中煎到两面金黄。
- 将炒好的酸菜加入锅中，加入开水旺火煮5-8分钟。待到汤汁出现奶白色，加入适量盐，白醋，扎好的葱（煮熟盛出丢掉）一起中温火接着煮5-8分钟。
- 将鱼头鱼骨和酸菜盛出放到碗里，将青笋和豆芽加入剩余的鱼汤中，烫熟盛出来铺在鱼头鱼骨上，煮开鱼汤，将鱼片滑入锅中，煮一分钟盛出，汤汁一同加入碗中。洗干净锅后锅中加入热油，可以多放一点，将洗干净吸干水分后的花椒干辣椒一起加入油中，约1分钟，注意不要烧糊了，随后将热油浇在鱼片上，撒上葱花（因为个人不爱吃葱，所以没有放)一盆香辣嫩滑的酸菜鱼就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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