一次成功的千层椰汁马蹄糕
「一次成功的千层椰汁马蹄糕」的主料就是马蹄粉、水，再配上炼奶。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸、切。其中最要紧的一步大约需要8分钟。关键一步是要注意：等晾了接着切哦。按食养的说法，马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 用没有开的一罐椰浆将马蹄粉压碎、将马蹄粉过筛、分成两份、一份100g、一份150g
- 红糖加入600ml清水熬至糖融化、糖水晾凉待用
- 做椰汁浆，倒出400ml椰浆、加入30ml炼奶、接着加入100g马蹄粉、充分拌匀。
- 做糖水浆，将150g的马蹄粉加入已经晾凉的红糖水中、充分拌匀。
- 开蒸啦，锅里发水、旺火煮开、下入容器、随后取两勺糖水（根据自己容器大小增减，均匀地铺上薄薄一层便可）、旺火蒸8分钟左右、第一层就做好了。
- 在已经凝结的糖水层上，加上两勺椰汁、同样蒸8分钟左右、如此反复、一层糖水一层椰汁、直到蒸完。由于马蹄粉比较容易沉底、所以每次放之前 ，都要先充分拌匀哦！一般6-9层、要让底层跟上层要为糖水层才好看哦！
- 起锅，晾凉，切条，接着切成块，搞定。
- 要注意：等晾了接着切哦
- 边边角角切掉、摆盆更好看
- 我是在网上买的洲星牌、配套
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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