烤野生小黄鱼
家常做「烤野生小黄鱼」，主角是小黄鱼、双黄蛋，再配上孜然粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。火候上大约需要10分钟。黄鱼味甘性平；只双黄蛋味甘性平。
食材
步骤
- 野生黄鱼一袋清洗干净控干水分。
- 准备一只双黄蛋与黄面包糠，鸡蛋搅拌成蛋液。
- 将小黄鱼放在蛋液里泡一下，接着下入黄面包糠里滚几下。一条条放，速度太慢了，哈哈。
- 将小黄鱼统统放入蛋液碗里泡泡。
- 接着全部下入黄面包糠里搅拌搅拌。
- 烤盘上垫一张锡纸，刷一层食用油，将搅拌过黄面包糠的小黄鱼放上去。
- 长帝烤箱180度预热5分钟。上下火180度烤盘下入烤箱中层，烤10分钟拿出。
- 将小黄鱼上面接着刷一层食用油，接着撒一层孜然粉上去，多撒一些。
- 继续下入烤箱中层。关闭下火180度上火接着烤5分钟拿出。
- 滋滋拉拉的还冒着油，味道没想象的腥，烤盘锡纸表面都没有糊，火候正好
- 盛盘，面包糠会黏在一起，戳散，面包糠也是能吃的。哇~又香又脆，可以美餐一顿了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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