芥末猪耳朵
做一道「芥末猪耳朵」，需要熟猪耳朵、芥末，再配上醋、生抽、姜。操作顺序大致是：切、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，熟猪耳朵味甘性平；芥末味甘性平。
食材
步骤
- 将熟猪耳朵切成细丝待用
- 黄瓜切成细丝待用
- 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末加入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟待用
- 醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后加入芥末碗中继续闷3分钟待用
- 切好的熟猪耳朵、黄瓜加入大碗中，与芥末碗中的调料充分拌匀后盛盘便可食
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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