小白也能做的豆腐乳
家常做「小白也能做的豆腐乳」，主角是豆腐、麻辣鲜，再配上白酒、辣椒粉。操作上是典型的快炒：切、炒。小窍门：用夹子或者筷子将豆腐夹到酒里，洗个澡，酒一定要沒过豆腐哈，我会泡一小会儿，让酒沁入豆腐一些。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；碗白酒味甘性平。
食材
步骤
- 准备380g嫩豆腐，切成块状，不要切太小，会缩水，放在沥水筐里面，我用的是那种两层的套筐，发酵的过程会出水，所以需要有容器接住，用纱布或者厨房纸巾盖住以防有蚊虫进去。
- 放置三天左右，根据温度调整，我做的时候气温大概是15-20度，每天观察豆腐的状态，闻下味道，表面有发黄，闻到有明显的臭味，期间将豆腐水及时倒掉。越放越臭，越发越软。
- 准备好盐、辣椒粉、十三香麻辣鲜，一起放入碗里翻拌均匀哈，盐比平时炒菜要多些，还要准备一碗高度白酒，我选择的是红星二锅头，因为我们家只有这个酒。哈哈，平时买来炒菜，便宜。
- 用夹子或者筷子将豆腐夹到酒里，洗个澡，酒一定要沒过豆腐哈，我会泡一小会儿，让酒沁入豆腐一些。
- 将豆腐从白酒里夹出来下入辣椒碗里，晃动碗，豆腐就很容易均匀裹上一层料了。也是偷懒的好办法。
- 一块一块放入准备好的密封罐里面，其实这时候我吃已经有豆腐乳的味道了，装好放入冰箱，放个几天会更美味，随时取用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；