芝士焗土豆泥
芝士焗土豆泥（做法52）
「芝士焗土豆泥」以土豆、培根为主料，再配上洋葱、黑胡椒、芝士。做法走的是烘烤的路子，依次煮、切、炒、烤。成品绵软，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；培根味甘性平。
食材
步骤
- 将带皮土豆入水放少许盐煮30分钟，具体时间可以自己掌握
- 在煮土豆时将培根、洋葱、胡萝卜都切从小碎丁，菜锅里放黄油或者橄榄油将所有碎碎丁入油煸出香味并调味待用。
- 将煮熟的土豆去皮后捣烂从土豆泥。下入牛奶，不要太稀，根据土豆的量加牛奶。
- 将土豆泥和炒的的碎碎丁一起拌均匀，并加入黑胡椒粉。
- 装入烤盘后面上撒上芝士碎，接着撒少许黑胡椒碎
- 下入烤箱上下火180度。烤15分钟，注意观察面上的芝士变色，稍微烤焦点味道更好
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泥要趁热压（凉了返粗），芝士焗到金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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