晚上做早上吃的炖盅乳鸽汤
「晚上做早上吃的炖盅乳鸽汤」以鸽子为主料，再配上红枣、枸杞、葱。做法走的是炖煮的路子，依次炖、切。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 我是在京东生鲜上买的硒全汤鸽。
- 格子冲洗干净，尤其要去除淤血。烧一壶100度的开水，将洗好的汤鸽发小碗中用热水焯三遍，基本水就清澈了。
- 在炖盅内下入洗好的枣和枸杞
- 葱姜切好待用。
- 将焯好的汤鸽分别装入炖盅，加入葱姜，注入纯净水。
- 视个人口的轻重加入海盐。
- 炖锅添入清水到最高位置，选择慢炖。 好啦，第二天早上就可以喝到味道鲜美的红枣枸杞乳鸽汤啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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