杨枝甘露
杨枝甘露（做法101）
「杨枝甘露」的主料就是芒果、水，再配上西柚、薄荷叶。过程属于水煮，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。芒果味甘性平。
食材
步骤
- 取300克芒果打成果茸，剩余100克芒果切小丁
- 冰糖+水煮开便可，西米下入沸水中煮15分钟左右，熄火焖5分钟至无白心，（请忽略我这种懒省事的煮法）
- 芒果茸+淡奶油混合均匀+冷却的糖水，混合均匀后下入芒果丁和西米便可
- 当当当～成品做好了，表面可用西柚和薄荷叶装饰下，西柚是点睛之笔，一定要放，我暂时用完了，就随便装饰了下，缺少西柚，完全改变了风味～
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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