必备年菜小炒：腰果西芹
家常做「必备年菜小炒：腰果西芹」，主角是一支西芹、腰果。操作上是典型的快炒：烤、切、炒、拌。口感入味，咸鲜适口。一支西芹味甘性平；适量腰果味甘性平。
食材
步骤
- 提前烤好腰果，烤箱180度烤七分钟，或者锅里炒至熟透。（具体怎么烤，可以翻看之前的菜谱）
- 西芹冲洗干净后切斜刀，斜切更容易入味。
- 锅中烧水，水开后下入西芹和一小撮盐几滴油，汆烫一分半钟左右，随后倒出西芹冷水冲一下，以防止西芹变黄。汆烫时间一定要控制在两分钟内！
- 锅热倒油，下入控干水分水分的西芹煸炒，时间控制在一分半钟到两分钟之间，因为西芹焯过水已经熟了，接着下入适量盐和糖调味，迅速煸炒均匀（咸淡根据自己口味，自己尝一下）
- 接着加入腰果，翻拌均匀就好，腰果煸炒的同时加入一丢丢蔬之鲜或味精，翻拌均匀后就可以起锅了。
- 起锅盛盘！清清爽爽的感觉！非常解油腻！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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