居酒屋偷来的寿喜锅配方:在家轻松做出好吃的寿喜
家常做「居酒屋偷来的寿喜锅配方:在家轻松做出好吃的寿喜」，主角是味淋、琨布或者纯净水，再配上葱白部分大葱、洋葱。操作上是典型的水煮：炒、煮、冷冻。口感劲道、爽滑，温润不腻。按食养的说法，味淋味甘性平。
食材
步骤
- 这个粉条是老家自己家里做的，比较筋道超级好吃。提前泡水，泡软便可，一会放锅里更好熟，大概几分钟都可以。想吃魔芋丝的也可以放魔芋丝
- 锅里放一小块牛油，热油将大葱段爆香
- 随后依次下入洋葱丝，胡萝卜片，香菇片在锅里煸炒，两三分钟大概炒软的时候，加入一半调好的料
- 依次下入各种菜，一层一层的铺上去。莲菜耐煮，我将它放在最下面一层
- 铺上一层豆腐，老豆腐越煮越好吃比较喜欢吃的是老豆腐，所以每次都是放老豆腐，而且也不会那么容易煮的很烂，有时候还将将豆腐在冰箱里冷冻一下，在火锅里煮冻豆腐，超级好吃
- 铺一层娃娃菜，下入娃娃菜后，先放菜底部，越煮越烂，越烂越好吃
- 铺一层刚才泡好的粉条，粉条已经泡过了，特别好煮！老家做的粉条劲道耐煮，很多超市卖的粉条泡完都散了更不能在锅里长时间煮，
- 铺一层茼蒿。个人感觉茼蒿是精髓，茼蒿和其他青菜比着，有一股比较独特的味道，配合着调料的味道更好吃
- 我是最后放肉，肉特别好煮，将肉铺在最上面，稍煮就可以吃了！味道不够了，汤汁可随时添加
- 这是在店里吃的，他们放的有豆芽菜！我们将豆芽菜换成了莲菜。其实这和火锅一样自己喜欢吃什么都可以放。主要是那个汤底要配好了哦！
- 一个新鲜的生鸡蛋打散，盛出来的肉蘸着蛋液吃，蛋液可以给肉降温，蛋液的粘性也能让肉更爽滑。(有的人接受不了，有的人很喜欢，这个就看口味了)
- 味淋。差不多就是甜料酒(超市都有卖的)
- 日本酱油
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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