椒盐濑尿虾·避风塘皮皮虾
「椒盐濑尿虾·避风塘皮皮虾」以皮皮虾、面包糠为主料，再配上蒜、葱白、红辣椒。做法走的是油炸的路子，依次切、炸、搅、炒。前后大约需要7-8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有配菜：皮皮虾冲洗干净、红辣椒切成细丝、蒜头剁成蓉（有机子打更方便）准备的三头蒜最后拨一点出来煸出香味时待用，剩余的油炸、小米辣切成小丁、葱白切成小丁。
- 皮皮虾冲洗干净控水、裹上生粉（即便控了水虾的水份还是很大，避免过多滋油）旺火，油炸皮皮虾，建议炸时可以拿个锅盖挡一挡，生粉不是全能的。盛出用厨房纸控油（我家用完了只能拿油纸将就一下了）炸完皮皮虾的油就不要咯
- 炸蒜蓉，锅内倒油，文火，加入蒜蓉慢慢滋，这个步骤大概要个7-8分钟。
- 炸至金黄过筛倒出。倒出的蒜蓉用筷子搅散它，将多余的油份控走，也避免结块，颗粒分明。剩余的油留着炒虾咯。
- 接下来没图了，自己想象吧。辣椒丝、蒜蓉、葱白爆香；加入小米辣、皮皮虾煸炒（还是颠锅随你），有个40-50秒就行
- 分两次加入面包糠煸炒，30秒左右，吸走多余油份。
- 疯狂撒入椒盐，重口的撒多点无所谓。因为给老公下酒的，我是真的一顿怒撒！！煸炒起锅！！爱不爱摆盘随你（我真的太饿了，完全没有仪式感可言）
- 将虾摆好了（劳资没摆），撒上炸好的蒜蓉，想来点绿的话切点香菜摆上去也成。随后就可以上桌啦！！
- 真的太随意了.......大功告成开饭了在饿成狗的前提下还能有记录部分照片真是太不容易了，我都心疼自己三秒钟......希望小姐姐们喜欢啦
- 喝个小酒，开动咯。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
干锅虾与香辣虾难点：虾壳不脆、出水变湿锅、不入味、虾肉柴
难点一：虾壳不脆、炸不出「咔嚓」感。
①虾必须开背 + 用厨房纸彻底吸干水分（这是最关键的两步：开背让调料能钻进虾肉、吸干水分防止炸锅且让虾壳更酥脆，很多人只做前者不做后者）；
②先裹一层薄薄的玉米淀粉再炸（淀粉能形成脆壳）；
③油温六七成热下锅，中大火炸 4-5 分钟；
④虾不要炸太久（外壳酥脆即可，久炸虾肉会干柴）。判断标准：虾壳变红、表面酥脆、能听到咬下去的脆响。
难点二：炒的时候出水、变成「湿锅」。这是干锅类最大的失败。
①全程大火、快手翻炒（火小会让食材出水，这就是失去「干香焦辣」口感的原因）；
②配菜要先煎或炸过再炒（土豆、藕片直接炒容易夹生或出水，先煎到表面焦黄不仅能保持形状，还能更好地吸附汤汁）；
③虾和配菜都要先炸/煎到干爽，然后才进锅炒；
④不要一次加太多水或高汤（干锅就是「干」，有汤就不叫干锅了）。
难点三：不入味、味道只在外面。
①虾壳会阻挡盐分进虾肉，所以干锅的盐要比平时多（但也不能过量）；
②虾要开深背（开得更深，酱汁才进得去）；
③调味料要用油小火炒出红油——「小火炒化火锅底料或豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜的风味基石」；
④生抽、糖、孜然粉要在最后快速翻匀。判断标准：咬开虾肉时内部也有味道。
难点四：虾肉发柴。
①炸的时间要短（外壳酥脆即可）；
②可以先过一遍油炸到八成熟，捞出后复炸（复炸让外壳更脆但内部还是嫩的）；
③**炒的时
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