闷饭系列之胡萝卜口蘑闷饭
「闷饭系列之胡萝卜口蘑闷饭」以主食、胡萝卜为主料，再配上肉丸、玉米粒、大米。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。葱味甘性平；主食味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备，口蘑，肉丸，胡萝卜，玉米粒
- 口蘑切成薄片，肉丸切成薄片，胡萝卜切滚刀，玉米粒准备好
- 起锅加油，爆香葱花
- 下胡萝卜，炒至胡萝卜变色就行
- 下口蘑，蘑菇类吸油，但是不能因为怕吸油就放油少。那样反而不好吃，油的量掌握好，会非常香。口蘑都裹上油后，体积有缩小，就可以将丸子片放入去了。
- 熄火后加耗油和生抽，用量自己衡量，建议比平时炒菜的口味稍微咸一点
- 入锅！炒好的菜加入大米中。大米的用量我忘了拍照，我写一下，大米用两量杯，水跟大米的比例是1:1.1。
- 打开精华煮键，坐等吃饭吧！蒸的过程中，会闻到特别香的味道！饭好咯！
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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