桂花椰汁西米糕
桂花椰汁西米糕是道家常菜，核心用料是牛奶或淡奶、西米。做法以水煮为主：浸泡、冷藏、拌、搅。口感鲜甜、细嫩，清爽适口。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 凉开水A+鱼胶粉A、凉开水B+鱼胶粉B分别用容器浸泡一下，至全部鱼胶粉变透明。随后用微波炉转30秒，溶解成透明米黄鱼胶粉溶液待用。
- 糖桂花+凉开水C调匀。试一下味道，根据口味可以加一些砂糖至溶解。（此时甜味要甜一些因为稍后要加入鱼胶粉溶液，冷藏成糕状后甜味感觉也会变淡一些）
- 糖桂花溶液混合一份的鱼胶粉溶液A，充分拌匀后放到冰箱冷藏至凝结。
- 椰浆+牛奶稍微煮开，按喜好加入适量砂糖搅拌至溶解，离火后加入鱼胶粉溶液B，充分拌匀后放凉，等待桂花糕层完全凝结。
- 西米可选，根据西米包装上煮西米方法煮好西米。加到步骤4中去。
- 将放凉透的椰浆加入到已经完全彻底凝结的桂花糕上，在冰箱冷藏室至全部凝结。
- 耐心等待桂花椰汁糕凝结，切件、开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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