湿烤冷面（秦皇岛特色）
这道「湿烤冷面（秦皇岛特色）」用料不复杂：面，再配上按自己口味番茄酱、韩式辣酱、洋葱。烹饪顺序按烘烤来——煮、剁、搅、切。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 我们先来调酱汁，三种酱我本人习惯用韩式辣椒酱（尝试过其他的酱，还是韩式辣酱最想街边的味道小姐妹们可以去超市里买，大部分都有）（1：：1：1）挤一下就好了每一种大概和大拇指的手指头一样大
- 添入清水冲稀，碗大概是250克
- 将一半的酱料汁烧热，不用煮开
- 我是将冷面剁碎了放的，比较好熟，如果亲爱的们不喜欢可以和外面一样，等快熟的时候扎碎
- 加热的时候不停搅拌，等汤汁快干了的时候，将剩下的半碗汤汁到进来，继续加热（不用将上一次的煮干，会胡的，快干就好了）
- 在加热的时候我切了一个葱端，4/1个中等洋葱一根香菜
- 加入，随后宝贝们机会闻到路边摊的味道了，加热一会，等待冷面收汁，不用收的太干，流一些汁水，汁水有一点浓稠（全程中温火不停搅拌）
- 随后到在碗里刚好刚刚调冷面汁的碗，一碗（不用刷碗了，欧耶）
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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