蛤蜊韭菜鸡蛋饼
这道「蛤蜊韭菜鸡蛋饼」用料不复杂：韭菜、鸡蛋。烹饪顺序按煎制来——煮、切、拌、煎。从食养上讲，葱味甘性平；适量韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的蛤蜊买来，冲洗干净，添入清水，食用油。 静置一旁吐沙。
- 蛤蜊吐沙以后，水开煮至开口，时间不要过长，蛤蜊肉容易老。 随后剥壳挑出蛤蜊肉，清沙待用。
- 韭菜冲洗干净，切末待用。
- 取适量面粉，加入一点点精盐，打入6个鸡蛋。 （鸡蛋越多越好吃，蛋香柔软）
- 将上述所有材料混合充分拌匀。 分别是、葱花、蛤蜊肉、韭菜、鸡蛋、面粉。混合均匀加入调味料。 我加了十三香、鸡精、盐、适量便可，别咸了就好。
- 面糊添入清水稀释，用筷子能滴落下来是最好的状态！ 起锅烧油，面糊少许，摊成薄薄的小饼。 文火慢煎，煎至两面金黄便可。
- 给大家看一下快要起锅的颜色！
- 色泽金黄，柔软至极， 非常适合孩子、老人、以及生病体质虚弱的人食用。
- 接着来一张吧！ 希望大家都能学到这道美食！ 分享和点赞！感谢大家！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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