酸辣牛血(粉肠、猪肝、瘦肉)
做一道「酸辣牛血(粉肠、猪肝、瘦肉)」，需要猪肝、粉肠，再配上牛血、酸笋。做法沿快炒的思路展开：腌、切、煮。从食养上讲，猪肝味甘性平；粉肠味甘性平。
食材
步骤
- 将肉类冲洗干净切成片，用姜腌一下(也可不腌)，当然了粉肠得切花刀！
- 牛血切小块！我买的是熟牛血，不用处理了！
- 酸笋辣椒炒干水分后，直接放水煮！(酸笋炒干水分接着煮比较香)
- 水开后依次下入牛血、瘦肉、猪肝，最后接着放粉肠(因为粉肠熟得快，水开一两分钟就能吃了)
- 最后加入盐调味便可！葱花可放可不放，成色没有店里的好看！因为我没加其他调料！朋友们也可自行添加其他调料！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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