超级劲爽酸辣面
做一道「超级劲爽酸辣面」，需要五香面、花生碎，再配上辣椒面、胡椒面、醋。做法沿干煸的思路展开：炒。口感入味，咸香入味。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 面条下至五成熟。
- 锅中热油，加入辣椒面、胡椒面、五香面、花生碎、文火加热。
- 加入蒜瓣、豆瓣继续文火加热，蒜瓣干煸至焦黄，加入醋、蚝油、糖。
- 锅中冒泡将面和下面的汤一起加入炒锅内至面熟，加入葱花，入碗
- 烫熟喜欢的时蔬装饰下面（拍完照就压入面汤吸汤汁入味了）
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App