秘制-柚皮蜜饯
家常做「秘制-柚皮蜜饯」，主角是柚皮、水。操作上是典型的烘烤：浸泡、煮、拌、炒。火候上大约需要2小时。从食养上讲，一整个柚皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- *先用盐将柚皮表面洗一遍 *切成想要的形状 *柚皮添入清水（没过柚皮便可）煮开，熄火待温度自然冷却 *将柚皮的水尽可能挤干、换清水浸泡（隔2小时换一次，反复2-3次，不能懒），我最后一次换水泡一晚，早上换水基本已经没有苦味了 *挤干水待用
- *500ml清水加入250g冰糖煮至融化
- *冰糖融化后加入适量麦芽糖，我随意放的，可以先尝一下糖水的甜度接着按个人口味添加（或不加）
- *糖水煮好，加入挤干水份的柚皮，中旺火煮，期间不断翻拌柚皮避免糊掉，每一片柚皮都要均匀粘上糖水
- *炒至糖水吸干（我煮到开始收汁的时候铲回一小瓶糖浆用来泡柚子茶(ˉ﹃ˉ)..） *喜欢吃湿的可以直接装罐放冰箱了
- *喜欢吃干的可以放烤箱烤干一点水份 *上下火各150度，烤20分钟，每台烤箱脾气不一样，中途要打开看看噢
- *烤好，待冷却
- *哇，一个柚子皮做好成品一大罐噢，还有一小瓶糖浆，泡柚子茶，棒棒哒，希望大家喜欢！ Y(^_^)Y
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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