奶酪意面配蒜香酥粒
这道「奶酪意面配蒜香酥粒」用料不复杂：剩面包、带壳核桃，再配上大蒜、奶酪。烹饪顺序按水煮来——剁、煮、拌。做好后酥脆，温润不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；一片剩面包味甘性平。
食材
步骤
- 制作酥粒：剩面包碾碎，核桃仁碾碎，蒜剁碎，平底锅放少许橄榄油，煸炒以上三样至酥脆变色，盛出待用
- 制作酱汁：一口大锅放少许水煮开，淡奶油和奶酪下入一只耐热的碗中，接着将碗下入锅中隔水加热至奶酪融化（如果同时使用几种奶酪，先放质地较硬的），将碗拿出待用
- 锅内添水煮开，撒少许盐，按包装注煮意面，煮好的意面控干水分下入盛酱汁的碗里，并可加入适量煮面水稀释酱汁，翻拌使意面均匀裹上酱汁
- 盛盘并撒上酥粒便可
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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