南瓜全麦贝果
「南瓜全麦贝果」的主料就是全麦高筋粉、蒸熟的南瓜，再配上即发干酵母。过程属于烘烤，主要动作是蒸、煮。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，全麦高筋粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜在蒸锅里蒸熟后放凉，和全麦高筋粉一起下入主锅，用揉面程序直接3分钟揉成南瓜面团，三光便可，无需出膜 裹成圆形后下入保鲜袋扎口，随后下入冰鲜冷藏过夜，让面团水解成面筋
- 从冰箱拿出面团，酵母用水调匀。将盐揉进面团中，随后接着将酵母水揉进去，揉成长条，折三下，接着揉成长条，反复
- 直到面团能拉出比较薄的膜，最后得到一个光滑的面团
- 均分成7个面团滚圆盖上保鲜膜静置20分钟左右
- 将小面团擀成椭圆形后折2/3，调转后接着折2/3，压紧重合处，接着对折，最后将收口捏紧
- 用上面拼图的手法将面团收口成为圆环
- 随后放在烘焙纸上在烤箱里进行发酵 烤箱200度预热，同时平底锅里煮开水，微微冒泡后转文火烫贝果，正面朝下下入开水，纸遇水就会分离，30秒一面，两面一共60秒，烫好后用厨房纸吸干水分
- 下入烤箱，200度上下火25分钟，出炉！ 可以直接吃，贝果的口感是很有嚼劲，可以切开抹酱，或夹入你喜欢的东西一起吃，咸贝果还可以做成三明治吃，很带感！
- 检测贝果最后发酵效果 可以用手轻压，这样很快弹起恢复就好了
- 烤好的贝果
- 贝果三明治，很有嚼头 备注： 这个方子是无油无糖的，出膜是靠面团水解起筋而成，无需出吐司般的手套膜 这个方子揉面是起筋后手揉的，不想手揉的请将第5步改成小美揉面模式约4分钟
- 更多信息，可以添加我的工作号沟通
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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