蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜（做法29）
「蓑衣黄瓜」以新鲜黄瓜、生抽为主料，再配上蒜头、醋。操作顺序大致是：切、浇、腌制。口感入味，清爽解腻。要点是经过调料的腌制，黄瓜会析出很多水份，汤汁不要倒掉，蓑衣黄瓜需要经过浸泡才会入味，才会好吃（最好浸泡半天）。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 材料:新鲜黄瓜
- 蓑衣的切法：用一根筷子架在黄瓜的一边，随后斜着切（用筷子架着就不会将黄瓜切断，如果黄瓜是很直的，可以两边都用筷子架着，这样就更加不容易切断了）切完翻一面，也就是没有被切断的一面，继续用筷子架着，平着切完，蓑衣黄瓜就切好了
- 切好的蓑衣黄瓜
- 蒜头切末，接着加入香油，生抽，醋，糖，盐调成半碗调料（具体比例按口味调，如果没将握，就少点少点加，调到自己喜欢的味道为止。蒜末是一定要加的，不然就失去了这道菜的风味，其他调料可以根据个
- 人喜好添加。口味重的可以加些辣椒！我调的是适合我们家的糖醋口味）
- 将调好的调料，浇在蓑衣黄瓜上
- 经过调料的腌制，黄瓜会析出很多水份，汤汁不要倒掉，蓑衣黄瓜需要经过浸泡才会入味，才会好吃（最好浸泡半天）
- 食用时可以撒些红色的枸杞，会让你的食欲更好
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App