低脂腰果“蛋黄酱”金枪鱼贝果三明治
这道「低脂腰果“蛋黄酱”金枪鱼贝果三明治」用料不复杂：芥末粉、番茄，再配上洋葱、全麦贝果、整粒芥末酱。烹饪顺序按快炒来——浸泡、拌、切。
食材
步骤
- 非常非常赞的腰果酱制作方法来自：
- 简述一下就是： 腰果浸泡一夜后加入搅拌机加入没过腰果一厘米的水，打碎 加入剁碎的番茄，打匀 倒进锅里文火煸炒酱汁，炒至变色冒泡，加入其它材料 拌匀，继续炒到比较稠的状态，离火 （不用放油）
- 腰果酱晾凉后取150-170g，与挤干水份的金枪鱼混合，翻拌均匀
- 切开贝果，两面烤黄 全麦贝果的方子很多，不建议用有蔓越莓、葡萄干或巧克力的做三明治，以味道简单清淡的为佳，推荐做：
- 在一片贝果上抹薄薄一层整粒黄芥末，一层金枪鱼，几片西红柿，适量洋葱，半根切成片的酸黄瓜
- 接着一层金枪鱼，几片番茄，适量洋葱，半根酸黄瓜的片
- 盖上另一半
- 同理做第二个三明治
- 配简单的醋油汁蔬菜沙拉就是很棒的一餐了～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App