绝味红枣带鱼
这道「绝味红枣带鱼」用料不复杂：带鱼。烹饪顺序按油炸来——腌制、煮。做好后软烂、浓郁、入味，咸香解馋。前后大约需要10分钟。按食养的说法，带鱼味甘性平。
食材
步骤
- 绝味红枣带鱼 巧用食材搭出绝味红枣带鱼，80后的美食高手做出的美食，自然也是别具一格，红枣配带鱼，这样的组合您见过吗？带鱼是平时比较常用的食材，红枣也会做一些甜品，恰恰是这个红枣甜而不腻，美容、补血、养颜，可以将带鱼的腥味给去掉，用红枣取代糖，浓浓的枣香，红枣的甘甜会让整道菜吃起来，更加的自然，甜而不腻，赶紧跟厨艺网学学吧！ 首先将带鱼冲洗干净，切成菱形，放好待用，红枣要选用大颗的红枣，用甜度比较高的，这样果肉比较好切，接下来腌制带鱼，下入适量的姜末、料酒，干花椒，这样可以更好地去腥，下入少许的盐，这样可以更好的入味，不要选用太大的带鱼，腌制10分钟。 要想红枣和带鱼合二为一，大枣的用量和处理都是有讲究的，要选用十颗大枣，将核去除，将枣肉剁成末，如果有搅拌机，最好将红枣打成浆。剁成末，要碎一点，这样带鱼可以更充分的吸收枣味。
- 接下来往锅里下入底油，下入一小撮花椒粒，能有效的去腥，下入葱花、蒜末，下入带鱼，带鱼不用炸，直接下锅炒，下入老抽调色，下入适量的热水，水要没过带鱼，下入一小勺盐，下入红枣末，等红枣煮到软烂，就可以收汁了，等汁收的差不多时下入适量的醋，要下入一大勺醋，这样可以去腥，提香，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间等到红枣的枣香味和带鱼充分融合，咱这道散发着浓郁枣香味的红枣带鱼就做好了 。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧鱼与糖醋鱼难点：破皮/粘锅/碎/腥
【难点】红烧鱼、糖醋鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼这类，四个高频难点。
▍难点1：破皮/粘锅（最影响卖相）
原因：
①鱼没擦干；
②锅没润好；
③下锅后乱动。
解决（这是核心三步）：
①腌完必须把鱼身、鱼肚、刀口全部擦干——有水必粘、必破皮。腌 10 分钟后用厨房纸或干净毛巾彻底擦；
②鱼身薄薄拍一层玉米淀粉，拍掉多余浮粉——淀粉能防止鱼皮在煎炸时脱落；
③用生姜切面把锅底反复擦一遍（天然防粘），然后空锅大火烧到微微冒烟，倒油晃匀润满锅底。
补充：油温烧到还有几秒就要冒烟的程度（约 180 度）就够了，不需要倒出来重新加冷油——温度太低不能瞬间形成焦化层才会粘锅，太高会把鱼皮炸糊。
▍难点2：鱼粘锅后翻面就碎
原因：没等鱼皮定型就翻。
解决：下锅后千万别动、别扒拉，静置 3 分钟，让鱼皮自动定型收缩。看到鱼边金黄翘起、能轻轻推动了再翻面；另一面同样煎 2-3 分钟。两面金黄后先烹料酒、再倒入料汁。
▍难点3：焖煮时鱼碎/不完整
原因：焖煮时翻动；或火太大；或汤太多一直泡着。
解决：
①焖煮全程不要翻面，用中小火盖盖焖 8 分钟；
②想更入味可以把热汤不断淋在鱼身上代替翻面；
③汤汁太多时先把鱼盛出，再大火收汁，否则鱼肉在大火炖煮中容易变碎；
④收汁只需 2-3 分钟，看到汤汁浓稠挂住鱼身即可。
▍难点4：去腥不彻底
原因：只在外面放姜。
解决：
①鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥关键，这样处理后基本不腥；
②鱼身用盐+料酒涂抹腌制 10
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