椰香桂花千层糕
做一道「椰香桂花千层糕」，需要马蹄粉、椰浆。做法沿清蒸的思路展开：蒸。其中最要紧的一步大约需要1分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先将热水加红糖溶解后，接着加入桂花糖溶解。溶糖期间可将马蹄粉加少量水揉成粉团，将大约一半多点点的粉团下入红糖水里，待用。
- 微波炉将椰浆加热1分钟，下入白糖溶解，接着将剩余的马蹄粉下入溶解，待用。
- 煲内水开后，在碟底涂一层油，放锅内首先一层褐色的，蒸一分钟。
- 接着放一层白的，蒸一分钟。如是一层层的蒸。到最后一层褐色的。
- 完成了。放凉了放冰箱冰一下更Q。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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