芋头丝
家常做「芋头丝」，主角是芋头、粘米粉，再配上五香粉。操作上是典型的清蒸：切、搅、蒸。口感粉糯，清鲜本味。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，少许五香粉味甘性平。
食材
步骤
- 去皮的芋头洗干净切开两边。
- 我用3mm的刨丝器刨，刨完后不用洗，保留芋头中的淀粉，加入食用油，盐和五香粉充分拌匀，接着加入粘米粉充分拌匀，保证每根芋头丝都裹上粘米粉。（一般不需要添入清水，因为芋头用盐搅拌时会有些水份出来）
- 模具表面刷上食用油防黏，将芋头丝装入模具压实。
- 近距离拍一张
- 锅里煮水，水开后下入蒸盘。
- 旺火蒸15分钟。
- 蒸好后马上开盖凉冻。（开盖是预防水蒸气滴入芋头丝里）
- 凉冻后就可以切啦。
- 喜欢煎吃也不错噢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App