啤酒鸭
啤酒鸭（做法78）
家常做「啤酒鸭」，主角是鸭，再配上姜、啤酒。操作上是典型的快炒：炒、煮、焖、收汁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鸭味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭洗干净，晾干水。
- 锅烧热下油，爆姜片。
- 炒鸭。
- 加酱油煸炒。
- 加入啤酒，旺火煮开后转文火焖，中途不时煸炒一下。
- 大概20分钟加入冰糖，继续文火焖20分钟。
- 最后旺火收汁，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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