藜麦腊肠三角饭团
做一道「藜麦腊肠三角饭团」，需要三色藜麦、鲜米，再配上胡萝卜、黄瓜、广式腊肠。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，三色藜麦味甘性平；鲜米味甘性平。
食材
步骤
- 将鲜米和三色藜麦提前一晚浸泡，如果时间不够提前3小时浸泡，口感也更糯一些。藜麦发芽率也很高。放在电饭煲里面煮，30-40分钟便可。水不用放很多～
- 在煮饭的同时，可以开始炒配菜。黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、腊肠一起下锅，下入适量盐、生抽、蚝油等。炒至熟透起锅～
- 藜麦和鲜米也可以像我这样蒸。但我个人更喜欢煮出来的口感。
- 煮好的藜麦饭，可以下锅跟腊肠菜接着快速煸炒几下，拌在一起。用三角模具开始凹造型。
- 配上一杯奇亚籽西柚气泡水，很完美～这个味就是我想要的。你们喜欢吗？喜欢就关注我收藏作品吧～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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