消灭吉士粉]浓香花生酥饼
「消灭吉士粉]浓香花生酥饼」的主料就是蛋黄、吉士粉，再配上花生酱。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、烤。成品蓬松，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 烤箱预热150度。 黄油室温软化后和糖粉搅打至发白蓬松状。
- 在打发好的黄油里逐一加入蛋黄混合均匀。(第一颗蛋黄完全混合后接着加入第二颗蛋黄。)
- 加入花生酱混合均匀后拌入过筛好的吉士粉和面粉,搅拌至成无干粉的面团。切勿揉面,形成一个无干面粉的面团便可。
- 取适量面团揉成小球,150度25分钟便可。烘烤时间在20-30分钟左右,请依照自家烤箱调整。
- 切面。入口即化的花生香,满足
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App