盐菜肉
盐菜肉（做法1）
「盐菜肉」的主料就是梅干菜。过程属于清蒸，主要动作是切、煮、炒、炸。火候上大约需要1小时。梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 相比肉，我更喜欢吃里面的豆腐，自己买来老豆腐，切成条状炸成豆泡，想偷懒的也可以买现成的豆泡
- 我买的五花肉，有肥有瘦才好吃。切成小块，大小随意，但别太小了，吃起来不过瘾
- 将肉放冷水里煮开后接着煮几分钟，捞起用清水洗掉血末
- 锅里不用放油（但全部用瘦肉的话就要多放点油了）将肉加入后煸炒一会放些盐，接着将盐菜（梅干菜）下入煸炒
- 拿个深点的盆，将炸好的豆腐垫在最底下，接着将炒好的肉铺在上面
- 上蒸锅最少蒸一个小时，蒸的越久越香，最后梅干菜会呈黑亮的颜色，很香很香。这个菜虽然经常吃，但从来没有亲眼看我妈做过，这就是我凭感觉做的，因为这些材料都不需要精确的配比，喜欢吃什么就多放点，味道不会差。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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