超赞焗土豆泥
做一道「超赞焗土豆泥」，需要土豆、牛肉末，再配上洋葱、黑胡椒、料酒。做法沿清蒸的思路展开：切、腌制、炒、拌。成菜软烂、入味、绵软，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 土豆切大半厘米厚的片，放入上汽的蒸锅20分钟蒸熟。
- 蒸土豆的同时将牛肉末加料酒、酱油、黑胡椒粉稍加腌制。将黄油提前拿出来室温软化。
- 洋葱切细条……炒制过程忘了拍照：锅里放黄油，融化后加洋葱煸出香味，接着放牛肉末文火炒至熟透，可以稍微加些盐。文火炒的牛肉末口感好。
- 土豆用大勺子碾成泥，加软化的黄油、少许盐翻拌均匀。土豆如果是淀粉高、比较干的那种可以接着加些牛奶。
- 一层土豆泥、一层牛肉洋葱、一层土豆泥、随后加马苏里拉奶酪满满盖住…右边这份还没加奶酪…
- 放入预热200度的烤箱烤15分钟左右，如图，奶酪金黄便可出炉。
- 奶酪香喷喷拉丝，牛肉洋葱搭配土豆泥，无敌无敌好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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