马蹄椰汁千层糕
马蹄椰汁千层糕（做法2）
家常做「马蹄椰汁千层糕」，主角是马蹄粉、椰浆，再配上炼奶。操作上是典型的清蒸：拌、煮、搅。做好后爽口，清鲜本味。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 150克马蹄粉加入盆中。
- 加入300ml水。
- 充分拌匀，放置一旁。简称马蹄粉水。
- 称好150克黄片糖
- 加入350克清水文火煮至糖融化。
- 这是融化好的黄糖水。等糖融化后就马上熄火。
- 装一勺刚充分拌匀的马蹄粉水加入黄糖水中。一边倒一边搅拌。注意:熄火后马上开始这一步。
- 这是上一步搅拌好后的图。
- 接着将上一步搅拌好的黄糖水全部加入马蹄粉水，一边到一边充分拌匀。
- 充分拌匀后就是小黄了。
- 另拿一个盆，加入100g马蹄粉。
- 加入整瓶400ml的椰浆。
- 加入150ml的纯牛奶。
- 加入60g的炼奶。充分拌匀，形成小白。
- 锅里煮开水下入蒸盘，喜欢的可以加红豆或者绿豆在第一层。装几勺小黄到蒸盘，如图所示。大约三到五分钟蒸好，不知道熟没熟的朋友可以用筷子轻轻按一下表面，凝固就熟了。
- 第二层加入小白，蒸三到五分钟。
- 以此类推，一层小黄一层小白，直到蒸完。
- 这是全部蒸好的图。放凉后可食用，爽口好吃。
- 嗯味道杠杠的。
- 用小杯子装配上牛奶下午茶做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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