长的好丑的鲈鱼汤
做一道「长的好丑的鲈鱼汤」，需要谁家产的豆腐，再配上我家地里的葱、不知名的料酒。做法沿煎制的思路展开：切、煎、煮。成品鲜嫩、鲜香、不腻，吃起来香而不腻。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 准备好谁家产的豆腐，可怜的鲈鱼，要被切成片的姜，准备打结的葱，你可能不喜欢的香菜
- 用被路边叫卖很有名又很便宜的小李飞刀给可怜的鲈鱼改刀
- 锅中加入香喷喷葵花油，下锅将可怜的鲈鱼煎黄
- 反面也不能放过，也煎黄黄啊啊啊啊
- 加入自来水产的水没过可怜的被煎黄了的鲈鱼
- 加入我家种的香葱陪葬
- 加入被切成薄片的姜片和不知名的料酒后继续陪葬后，盖上天灵盖焖煮40分钟到1小时左右（时间越久可怜的鲈鱼就越鲜美）
- 焖煮40分钟后加入谁家产的豆腐，加入适量的超市买的盐调味，接着盖上天灵盖焖煮10分钟（追加成就最后的陪葬品之谁家产的豆腐）
- 开锅前加上你可能不喜欢的香菜（如果你不喜欢就不加咯）
- 完成了什么鬼拍的这么丑的鲈鱼汤， 接着见´･ᴗ･`
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面