宜宾熏肉
家常做「宜宾熏肉」，主角是带皮五花肉、三奈，再配上不用去葱头葱须、老姜切片。操作上是典型的快炒：浸泡、切、炒。入口不腻，锅气十足。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净浸泡二十分钟左右。
- 这是要用的配料图。
- 五花肉切成块，
- 锅中放些许植物油待油温稍热就下入准备好的配料。（生抽老抽后面放，只放配料图里面的作料些）
- 用中文火慢慢炒，避免糊锅。
- 炒到冰糖或白糖融化变色，这个颜色就行了，也可以接着炒一下下。这样的肉肉等下颜色也会特别漂亮，亮亮的。
- 好了，下肉肉煸炒，煸炒一会以后就放准备好的生抽酱油。
- 放了生抽后的颜色，因为我怕爆油一般都中温火或者中文火炒。放了生抽后慢慢炒就行了，颜色会越来越漂亮，感觉熟了颜色不够好看深色就放点老抽酱油，还有怕油腻的亲可以多多煸炒，将油炒出来就不会那么油腻了，我就是因为这样所以炒的稍久。
- 放点老抽炒匀，着急出门的我，放了生抽后就改成了旺火，失算了，没有很满意，旺火有点太猛烈，锅周边都粘锅了。
- 放了老抽炒一会儿就可以了，就撒盐起锅了，自己觉得很好吃，不需要多的其他鸡精味精之类的了。所以只放了盐，大家可以随自己意愿添加，发挥厨艺。
- 好的盛盘。我要开动了。ཽཽ 好吃不腻。 煮面条吃的时候也可以放几块儿在碗里。怎么都喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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