千金难买秃黄油
做一道「千金难买秃黄油」，需要大闸蟹，再配上生姜、醋。做法沿清蒸的思路展开：蒸、炒。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 现在的母蟹都是硬黄，很适合做秃黄油。螃蟹清洗干净并蒸熟（很多人说肚子朝上蒸比较好，我拍好照也将它们翻过来了)，一共是用了7只母蟹，5只公蟹。
- 拆卸，没有太多技巧，就耐心吧，将该扔的要扔掉，膏和肉分开放
- 看看一碟黄，特别有满足感
- 腿肉和身体肉放在另一个碗中
- 重点来了，用蟹盖熬制蟹油非常香，先放姜和大葱煸香，接着加入蟹盖。差不多了就将盖沥油盛出。
- 先下入膏和黄煸炒，逐渐粘稠后，加入蟹肉。
- 炒了差不多以后加入盐，姜末和少量醋，冷却装瓶，油封层~
- 做好实在受不了诱惑，煮了面条伴着吃，绝了，鲜的眉毛掉下来
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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