蛋黄酥豆沙馅（防迸溅，省时省力）
「蛋黄酥豆沙馅（防迸溅，省时省力）」以红豆、水为主料。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、煮、炒。关键火候大约需要40分钟。要点是红豆加足够的水浸泡一夜，（夏天注意期间多次换水）。水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆加足够的水浸泡一夜，（夏天注意期间多次换水）
- 浸泡好的红豆下入电压力锅，水量高出红豆一厘米。煮25-30分钟。
- 压好的红豆加入400毫升玉米油（过葵花籽油），麦芽糖350毫升，白糖适量（适量就是可以边加边尝，你觉得可以了就行），这个时候红豆很稀，对，之所以这个时候加材料就是要红豆稀一点，因为稀了用料理机才可以大的更细。
- 用料理机将红豆打好。
- 不要着急去炒，这个时候炒一定迸死，放在锅里凉凉，一定要彻底凉凉，我一般都是头一天晚上打好。第二天接着炒！
- 一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！重要的事情说三遍！好吧，相信你们也找到不粘锅了，开始炒吧，我用中温火完全没问题！如果你家火太旺了，那就先用文火吧！大概40分钟，感觉第一不沾勺子，第二有些阻力的时候就可以了，一锅美味的红豆沙就做好了！
- 这是我用它做的月饼～
- 用它蒸的豆沙包，小朋友都说，好吃的可以飞起来～
- 我用它做的蛋黄酥！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定