班兰老椰奶冻
家常做「班兰老椰奶冻」，主角是椰子、椰浆，再配上吉利丁片。操作上是典型的水煮：切。成品香甜，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2小时。只椰子味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有需要的食材；
- 将吉利丁片泡冰水软化待用；
- 将椰子横过来放置，用刀背沿椰子中间轻敲一圈，将椰子敲开一条缝隙；
- 将椰汁沿着缝隙加入干净的容器中待用，两只椰子约有500ml椰汁；
- 椰子汁倒干净后继续将椰子敲开成两半；
- 在每半个椰子中拿出约8g椰肉，放在干净的容器中待用；
- 将班兰叶洗干净后切成小段下入榨汁机，加入步骤4的椰汁（约145ml）一起打成班兰椰子汁；
- 将打好的班兰椰子汁隔出班兰叶渣，保留液体过滤到奶锅中；
- 在过滤好的班兰汁里加入椰浆和细砂糖，搅拌混合，煮开至微微沸腾；
- 将奶锅离火下入泡好并挤干水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化；
- 将液体加入椰子中；
- 在每份椰子中加入约8g椰肉，下入冰箱冷藏至结成奶冻状；
- 2小时左右就可以拿出品尝啦，吃前可以撒点椰子脆片，用勺子挖着吃，清润香甜，装饰上新鲜的三色堇花是夏天的滋味啦。
- 学会了这款夏日低卡的美味甜点后，大家可以来看看中欧瑾通A和中欧达安吧~
- 数据wind，截止日期2020年5月29日；中欧瑾通A成立于2015年11月17日,2015-2019年收益率为
- 40%、2.37%、5.29%、5.20%、1
- 15%,同期业绩比较基准为
- 34%、
- 70%、8.60%、-11.04%、18.01%。中欧达安一年成立于2017年3月3日,2017-2019年收益率为4.82%、4.74%、5.13%,同期业绩比较基准为-
- 59%、1.47%、4.56%。任意时点持有收益指的是团队管理起始日到数据截止日（2020年5月29日）期间，计算收益日往前倒退6个月或12个月,且在团队管理起始日之后为申购日。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔