车前子壳第二发 无面粉肉桂卷
家常做「车前子壳第二发 无面粉肉桂卷」，主角是面团、牛奶，再配上酵母、小豆蔻、大米粉。操作上是典型的烘烤：切、烤。面团味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面团部分，融化黄油加入牛奶混匀，待温度适宜加入酵母和糖。混合干性材料加入酵母液中，刮刀混匀，面团比较稀，静置30min
- 烤箱预热200度，案板撒粉将面团擀成大面片，抹上馅料，卷卷，切成约5cm长的短条放于烤盘，静置20min
- 刷上蛋液，撒糖块，烤6到8min便可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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