蜂蜜千层蛋糕
蜂蜜千层蛋糕（做法6）
「蜂蜜千层蛋糕」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。口感细腻，香甜适口。火候上大约需要4分钟。关键一步是用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），翻拌均匀后，重新倒回蛋清碗里。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独下入干净的碗里，蛋黄与蜂蜜下入另一个碗里
- 用打蛋器搅打蛋清，并分3次加入细砂糖，将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态
- 接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松，颜色变浅
- 加入植物油，继续搅打
- 搅打到浅色的膨松状态便可
- 盛一半打发好的蛋清到蛋黄里
- 用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），翻拌均匀后，重新倒回蛋清碗里
- 继续翻拌均匀，直到完全混合
- 拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡，会极大影响成品的品质
- 低筋面粉过筛后加入蛋糊里
- 用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合
- 混合好的蛋糕面糊如图所示。同样，如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡
- 蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤（下面是关键哦）。烤箱只开上火，提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部
- 下入烤箱，上层，烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，立即拿出
- 接着挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此时要小心别烫手），下入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，拿出。重复这个过程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了4层）
- 烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后，可以从切面看到分层
- 在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕
- 继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。接着涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后，用刀切掉四周的蛋糕边，使四面都露出清晰的分层，随后将蛋糕切成两个长方块便可享用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*